黑芝麻軟歐

原料

中種:: , 高粉: 400克, 全麥粉: 100克, 奶粉: 20克, 水: 290克, 主麵糰:: , 糖: 45克, 蜂蜜: 32克, 鹽: 6克, 黃油: 40克, 熟芝麻粉: 三勺, 餡料:: , 黑芝麻核桃烤熟打粉,加入糖,煉乳,淡奶油調成自己喜歡口味及稠度的餡料:

步驟

1中種材料混合揉成光滑麵糰,室溫發酵至兩倍大(也可以冷藏發酵)

2中種撕成小塊與除黃油外的主麵糰材料一起揉至擴展階段。

3加入黃油揉至完全階段,蓋上保鮮膜入冰箱冷藏發酵至用手指按不下陷不回縮狀態。

4取出麵糰排氣,均勻分割成四五份(也可按自己需要的大小分割,這個分量我是按照五份分割的)

5每個麵糰滾圓蓋保鮮膜鬆弛10到15分鐘

6每個麵糰擀開成橢圓形,鋪上黑芝麻餡兒,留出底邊一些位置,捲起來收緊接口處,排入墊了油紙的烤盤。

7將烤盤中麵包放在溫暖濕潤處進行二次發酵。

8發酵好的麵包噴水、灑粉、割包,入預熱180度的烤箱中層烤18到20分鐘(具體溫度與時間根據自家烤箱調整)

9麵包出爐放烤網上晾至比手溫略高即可密封起來保存


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