棒豆炒板筋

原料

棒豆: 200克, 豬板筋: 200克, 鹽: 適量, 生抽: 適量, 花椒: 適量, 干辣椒: 適量, 白鬍椒: 適量, 料酒: 適量, 小蔥: 適量

步驟

1棒豆斜切備用

2豬板筋切小條加適量白鬍椒、鹽和料酒腌制15分鐘

3大蒜切片、干辣椒切段、適量花椒備用

4菜油燒至八成熱放入腌制好的板筋,爆炒至剛剛變白色出鍋。

5留少許底油,微熱後下花椒小火煎香

6花椒下鍋30秒後放入干辣椒段中小火煎香

7煎至干辣椒微微變黑出香味

8下入蒜片炒香

9下入棒豆片加適量鹽翻炒

10用鍋鏟放一點點水煨一分鐘

11水煨乾後下入剛剛爆過的板筋,快速翻炒,加適量生抽上色

12出鍋啦

小技巧

因為豆類完全做熟吃比較安全,所以需加一點點水煨片刻,真的只是一點點水,一分鐘左右就能煨乾為好。加多了棒豆口感會偏軟。


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