隨手做的醬牛腱

原料

牛腱: 1kg(牛腱瘦一點,比較適合做滷味), 桂皮: 兩塊, 草果: 3粒, 八角: 6-7個, 干辣椒: 若干(根據自己口味), 香葉: 5片, 孜然: 少許, 料酒: 少許, 老抽: 適量, 生抽: 適量, 冰糖: 三塊, 鹽: 少量, 蔥白: 2段, 姜: 3片

步驟

1這塊牛腱稍有一點肥,我個人更喜歡全瘦沒有筋的。牛肉要飛水去血沫,我有朋友燒牛肉不喜歡飛水,說肉會柴,而對於我,不飛水是完全忍不了的。飛完水,牛腱會縮小一圈

2準備好所有的香料,我都是隨手抓的量,家裡也就只有這幾種香料,其實如果家裡有草寇加一點也是很好的。

3蔥姜切好,準備下水

4飛完水的牛肉重新加水加蔥姜和冰糖開始煮

5加老抽上色,生抽鹽調味,料酒去腥。

6所有香料放進料包,我用的紗布包,直接丟到鍋里,大火煮開之後,小火慢燉大約2小時。我是用電燜鍋慢慢煨的,這樣不用一直看著?

7牛肉不要燜太爛,但也不能太硬,經常用筷子插一下看看。燜好之後不要立刻切,放冷之後再切不容易散

8切片裝盤啦啦啦~配點辣醬簡直太完美啦

小技巧

煮開了的滷水可以自己嘗一下,建議味道稍微咸一點點,不然鹵出來的容易淡


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