原料

天山貢羊羊蹄: 500g， 八角: 適量， 茴香: 適量， 桂皮: 適量， 香葉: 適量， 乾薑: 適量， 料酒: 適量， 鮮辣椒: 適量， 干辣椒: 適量， 胡椒: 適量， 蔥姜: 少許

步驟

1將天山貢羊的羊蹄去蹄殼，去乾淨細毛，或者用火焚燒表面後，用鹼水洗凈，颳去焦黑部分，再用清水把鹼漂凈。

2用八角、茴香、桂皮、香葉、乾薑、料酒做一個滷水 ，加大量鮮辣椒、紅干辣椒、胡椒，蔥姜少量；

3羊蹄入老湯鍋燉爛（指蹄筋）後入盤，把羊蹄鹵到熟爛，羊蹄本身沒有什麼肉，就是一層皮，要小心不要過爛，導致骨肉分離的悲慘下場。

4滷好後，撈出， 用胡椒、辣麵等佐料拌勻即可，或者可以淋一些剛才的鹵湯汁。

小技巧

羊蹄去蹄殼，去乾淨細毛，或者用火焚燒表面後，用鹼水洗凈