〔鎏釜〕杭椒牛柳

原料

杭椒: 7個, 牛裡脊: 400克, 料酒: 1勺, 蚝油: 1勺, 老抽: 適量, 生抽: 1勺, 糖: 一勺, 鹽: 適量, 澱粉: 1勺, 油: 1勺, 小蘇打: 一小捏, 蔥: 適量, 姜: 適量, 蒜: 2瓣

步驟

1牛裡脊斷紋切5mm厚的片,然後切條。鮮肉不好切,可以放到冰箱裡凍凍。

2用糖,生抽,料酒,澱粉各一勺,蚝油1勺,一點小蘇打,蔥姜切碎,調成汁,攪拌均勻,把牛柳放到裡面腌制,10分鐘後倒一勺植物油抓勻繼續腌制。

3杭椒切段,約一寸長

4鍋里放油,油熱後腌好的肉絲放到鍋內,用筷子迅速劃開,牛柳變色後撈出。

5利用底油,放蔥姜蒜熗鍋,倒進杭椒翻炒。

6倒入牛柳,放鹽糖,水澱粉勾芡出鍋。

7又辣又嫩的牛柳出鍋了


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