金桔: 五個， 檸檬: 半個， 鴨腳: 兩斤， 醬油: 適量， 白糖: 適量， 姜: 三片， 鹽: 少許， 蒜米: 兩個， 陳醋或米醋: 適量
11、鴨腳洗乾淨剁開，鍋里放入水和薑片，煮開，倒入鴨腳煮開，再煮十到十五分鐘。
22、撈出過涼水，再放入事先準備好的冰水中過一下冰水，撈出濾干水份。
33、容器里放入醬油、鹽、醋、糖、蒜米、金桔、檸檬調好，倒入鴨腳，放入冰箱腌制兩三個小時，中途翻一下。
一定要過冰水，這樣使鴨腳皮爽脆不膩，檸檬的皮有點苦味，不喜歡的可以去皮取汁！