香辣小龍蝦

原料

小龍蝦: 5斤, 高度白酒: 50ml, 啤酒: 2聽, 大蔥: 一根切小段, 油: 適當多一點, 姜: 一大塊切成片, 干辣椒: 10個, 大蒜(獨蒜最好): 1斤(剁碎), 花椒: 適量, 以下配料沒有的話可以用火鍋底料代替: , 豆瓣醬: 5勺, 白糖: 一勺, 洋蔥: 1個, 八角: 4個, 香葉: 8片, 小茴香: 一把, 草果: 2個, 香果: 1個, 桂皮: 一小塊, 白蔻: 5個, 豆豉: 一勺, 三奈: 5個, 小米椒(可省略): 10根, 配菜: , 青黃瓜: 1根, 起鍋後加入: , 小蔥: 5根(蔥花), 香菜: 適當多一點

步驟

1鮮活的小龍蝦讓老闆幫忙去蝦線,拿回家後用刷子仔細洗刷,特別是腹部,容易藏沙。 洗乾淨瀝水後,倒入高度白酒,搖一搖容器,讓每隻小龍蝦都沾酒,十分鐘後用清水沖洗乾淨。

2熱鍋,倒油,多一些。油溫九層熱的時候,分批下小龍蝦炸紅。 建議每次下五六隻,這樣可以少用一點油就能操作,安全環保方便。每一撥變色即起,待油溫重新升高(15秒左右),下一撥入鍋炸,循環往復,直至炸完。中途油不夠的話,可以加玉米油,一定千萬不要加生清油~ 炸好的顏色如上圖。

3鍋里熱油,也是要多一點,先下豆瓣醬,炒熟,沒有生味後,下姜蔥蒜 干辣椒 花椒等,炒香,然後各種配料下鍋(或者火鍋底料)。 炒五分鐘左右,下小龍蝦。 炒炒炒~炒到混勻後,倒入啤酒,沒過小龍蝦,加蓋煮半個小時。

4每隔十分鐘左右翻一下,煮半小時後加入黃瓜條,大火收汁,試一下味道,適量加鹽,然後翻炒。出鍋前撒點味精。

5撒蔥花香菜,出鍋啦~

小技巧

準備好手套開動吧~


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