奶油蘑菇湯

原料

黃油: 50g, 麵粉: 60g, 新鮮菌菇(口蘑、鮮香菇、杏鮑菇、海鮮菇等): 100g, 洋蔥末: 40g, 雞原湯: 500ml, 牛奶: 400ml, 稀奶油(廚用): 50g, 調料:鹽、白鬍椒粉、香葉: 少許, 香草(羅勒葉): 少許

步驟

1先將菌菇切成薄片備用,刀法不用太講究,因為最後都要打碎。

2煎鍋加熱,低溫融化黃油。

3炒制洋蔥,中小火;炒軟炒香至透明。

4加菌菇片,繼續中小火翻炒出味。

5加入麵粉(無所謂高筋低筋),一起翻炒至淺黃色;注意轉小火,不停翻炒以免粘鍋或炒糊。

6轉入湯鍋,加雞原湯;當天我沒有雞原湯,用雞湯塊開水融化代用,效果也不錯。

7大火煮開,此時也要不停翻攪以免粘鍋;撇去浮沫。

8加入牛奶、香葉;煮開後轉小火。加鹽和白鬍椒粉調味。

9放涼冷卻;用手持式攪拌器將蘑菇打碎。加入奶油,攪拌均勻。即可出品!

小技巧

1、菌菇在切片前需要去皮,否則成品顏色偏黑; 2、使用白鬍椒粉而不是黑胡椒碎,雖然我個人更偏愛黑胡椒碎;同樣也是為了成品的賣相好看; 3、炒制過程一定不能大火,而且要不停翻炒,包括炒洋蔥,否則析出的糖分會粘鍋變成黑色炭垢。 4、裝盤可以用羅勒葉裝飾;當天用了青蘋果切片加稀奶油做裝飾!


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