原料

羊肉: 1000克， 桂皮: 一塊， 姜: 5片， 八角: 2個， 料酒: 5勺（湯勺）， 冰糖: 5塊， 生抽: 3勺湯勺， 老抽: 2勺湯勺， 花椒: 30粒， 鹽: 2勺半（調料盒的小勺）， 白芷: 3-4片， 蚝油: 一勺湯勺， 干辣椒: 4支， 白砂糖: 大半勺（湯勺）， 蒜: 3瓣， 胡蘿蔔: 3根

步驟

1處理食材：羊肉切麻將塊清洗乾淨，加花椒水（花椒泡的水，15分鐘即可），薑片，桂皮，小火焯水，去除血沫，撈出淋干。

2炒香料：熱鍋涼油，小火煸炒八角，花椒，桂皮，白芷，干辣椒等香料，煸出香味即可

3將羊肉倒入鍋中，適當翻炒，加入蔥姜蒜炒香，烹入料酒或者黃酒，量可以大一點，去腥去膻，依次老抽，生抽，蚝油，炒出香味，加白砂糖，翻炒後，加熱水沒過羊肉，加入冰糖，大火燒開，轉小火燉煮1小時

4燉煮一小時後，加切好滾刀塊的胡蘿蔔，加鹽，中火燒半個小時，出鍋前，根據個人口味，加蔥花香菜，大功告成

小技巧

羊肉可以選擇羊脖的肉，比較容易爛，口感較好，配料還可以加枸杞紅棗等，容易上火的人，可以加沙窩蘿蔔，炒香料是可以適當加些羅漢果乾，中和羊肉的燥熱