糯米粉(沒錯是糯米粉): 100g, 菱粉: 100g, 手粉(普通麵粉): 少許, 蝦: 想吃多少剝多少!總量約為輔料的兩倍, 嫩筍丁、豬肉沫、金錢菇(輔餡料): 蝦的一半, 鹽、糖、雞粉、胡椒、香油: 適量,看心情, 烘焙紙(油紙): 必備!來一打!
1首先準備主餡料。 剝蝦仁(╯3╰) 想吃多少剝多少。寶寶買了兩磅蝦!剝到手酸才停下!
2然後準備輔餡料。 金錢菇泡發切小丁,嫩筍焯水切小丁(除澀),豬肉餡不用切︿( ̄︶ ̄)︿ 焯水焯熟。 丁丁的大小你們自己控制。 我切的大概在5mm左右,不用太細╮(╯▽╰)╭
3先別忙把主輔摻在一起。 現在祭出一把神器→ 大(瓷)錘!取出一半蝦仁,用力敲打成泥! 另一半蝦仁切粗丁。 大小還是你們自己掌握!(不礙全局 隨意發揮) ps 現在可以開火,燒小半鍋清水。等會和面用。
4把蝦泥和蝦丁混在一個大碗里,加鹽,攪拌均勻。 然後!反覆拷打!i.e. 抓一把蝦肉混合物,以大概30cm的高度,狠狠摔向碗底。把它想像成你的EX,BOSS,期末作業,whatever!摔到它服為止。成品的蝦肉混合物是緊緊團結的一團。
5甩蝦肉的時候,會有很多臥底的蝦線在此時暴露出來。不要猶豫,幹掉♂它們!(什麼?你說食譜里不能有這麼噁心的圖片?)
6混合主料和輔料。 調入糖,雞粉,黑胡椒,香油(幾滴) 拌勻。注意朝一個方向攪拌,這樣餡兒會吃起來勁道,也好包。圖不重要,看字。
7現在開始準備餃皮。 不要問我為什麼用糯米粉!就是這麼不走尋常路, 並不是我沒有買到澄粉(哦?有趣)! 好吧...就是因為我沒有買到澄粉,家裡只有糯米粉!因為厭倦了百度知道copy paste的答案(澄粉可以不可以用糯米粉代替?)所以打算一身試法 糯米粉來包!! 總之那些亂七八糟的比例不用管了,直接1:1 ! 澱粉那麼多種不要跟我提,煩煩噠! 總之就是糯米粉+澱粉一比一。 (澱粉可以是 玉米澱粉 土豆澱粉 生粉 菱粉 木薯粉!射手座就是這麼簡單粗暴!)
8兩種粉混合均勻,沖入燒開的水。用筷子一邊攪拌一邊倒開水,一次不要手抖倒很多,慢慢加,分量自己把握。唯一的原則就是,水、面混合物看起來團在了一起,但是表面還是粉粉的 乾乾的。 因為糯米粉很粘手,所以干一點比較好。萬一粘手了,還有手粉拯救你。
9揉成光滑的麵糰,滴幾滴橄欖油(完全是為了防粘手) 繼續揉啊揉 直到油被面完全吃進去。
10揪一撮面出來(麵糰本體用濕布布覆蓋保護),搓成條,切成丁(鵪鶉蛋大小)
11祭出神器【烘焙紙】。 因為蝦餃最難的地方可能就是擀餃皮了! 因為糯米粉的皮太黏 太黏太黏! 所以 裁一大張烘焙紙,把鵪鶉蛋面丁放中間,撒少許手粉,然後用烘焙紙對摺夾住面丁,用手按成小圓劑子,用擀麵杖輕輕擀兩下。注意是真的是兩下!第一下擀成橢圓餅狀,然後把烘焙紙轉90°,再輕輕擀一下。這時候麵皮大概呈圓(方)形。無傷大雅!
12覺得形狀不滿意的可以隔著烘焙紙輕輕修整。注意不要擀太薄,新手不好包的,皮很容易破。
13隨意包起來,按出一些風琴褶。 如果不會風琴褶,就用麵皮把餡料裹起來,收口在最下面,包成一個蝦餃球,也是萌萌噠! 反正一樣好吃!
14蒸鍋里舖層防粘紙(專業)。沒有可以用胡蘿蔔片代替。 水開之後放入蝦餃,蒸五分鐘出鍋。切忌不要蒸過時間。
15事兒就這麼成啦! 開吃!
16_(:з」∠)_ 尾記: 俗話說得好,不作死就不會死 No make sh*t, you won't sh*t. 正常版的蝦餃皮用的是澄粉!也就是無筋麵粉(gluten free wheat flour)也許在無筋麵粉的情況下,做蝦餃不會這麼艱難險阻! 不過勇敢的本寶寶證明了,糯米粉也能做好蝦餃!
17【彩蛋】 手工不好的小夥伴們可能會把蝦餃做成這樣 這樣 或這樣!~ 不用傷心...好吃就行~~
18最後刷一個全家福。 謝謝觀賞!