玫瑰鮮花餅

原料

水油皮:: , 中筋麵粉: 60g, 豬油: 18g, 細砂糖: 4g, 85°c熱水: 25g, 油酥:: , 中筋麵粉: 35g, 豬油: 18g, 玫瑰餡:: , 玫瑰醬: 120g, 熟麵粉: 13g, 蜂蜜: 適量, 豬油: 適量, 烘焙: 烤箱中層,上下火220°c,10~13分鐘左右

步驟

1麵粉

2豬油

3細砂糖

4熱水

5把水油皮的材料混合

6放入熱水攪拌

7揉成光滑的麵糰,醒發幾分鐘,醒發的過程可以準備油酥

8把油酥材料混合

9攪拌

10揉成光滑的麵糰

11把油酥分成6份,揉成光滑的小麵糰,放在一旁

12把玫瑰餡要用的麵粉炒熟,我是用不粘鍋炒的,開小火,不停的攪拌,直到麵粉微微變黃,散發出炒熟的麥香,然後晾涼

13把醒發好的水油皮分成6份,揉圓

14可以用保鮮膜蓋上,防止水分蒸發

15取一個水油皮,擀開

16放入一個油酥,包起來

17向下收口,揉圓

18輕輕揉成橢圓

19擀成牛舌狀

20捲起來

21捲成卷

22再擀成牛舌狀

23再捲起來

24大拇指捏住中部

25使勁捏一下

26壓扁,放一邊備用

27準備好玫瑰醬

28放入炒熟的麵粉,適量的蜂蜜和豬油

29用手攪拌均勻

30分成6份,揉成圓形

31將剛才壓好的麵糰擀開

32放一個揉好的玫瑰餡

33包好,收口要嚴,不然烤的時候玫瑰醬會流出來

34揉圓,然後壓扁,均勻的放烤盤上,烤盤可墊油紙

35鮮花餅上可用紅曲粉調色做裝飾

36放入烤箱,開烤

37烤十多分鐘,出爐啦,外酥里軟

小技巧

1、做玫瑰餡的時候蜂蜜和豬油不用放太多,以免不成形 2、做此鮮花餅要高溫快烤可使此餅外酥內軟 3、做鮮花餅用豬油可使此餅更酥,如吃不慣豬油可換玉米油或者豆油,香酥會打折扣


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