廣式月餅

原料

麵粉150g,蜂蜜糖漿112G,花生油38g,鹼水2g,紅豆餡,栗子蓉,鴨蛋黃白蓮蓉

步驟

1.糖漿+梘水攪拌均勻。 2.加入花生油拌勻。 3.篩入麵粉1/3麵粉拌勻,然後加入剩餘麵粉活成麵糰,用保鮮袋裝起來,入冰箱1-3小時。 4.麵糰、餡料分別平均分小塊,滾圓備用,皮餡比例2:8,開始包餡。 5.包好餅滾圓沾上一些麵粉,用月餅模壓型入烤。 6.開始烘烤,先用200度的溫度烤大概8分鐘,到表面稍稍上色拿出來,冷卻5分鐘以後表面刷上兩遍蛋黃液。 7.月餅再入爐烤大概20分鐘,到表面金黃色出爐。 8.剛烤出來的月餅有點干,冷卻後用保鮮袋裝起來,存放2天回油以後最好吃啦。

小技巧

1)餅皮和餡料的比例要計算好,稱准。 (2)用蜂蜜做的糖漿味道比純白糖純厚,更容易上色。 (3)蜂蜜糖漿的做法:蜂蜜100G+20G砂糖+幾滴白米醋和一點點水,煮開轉小火熬制有質感流動,晾涼即可使用。 (4)自製餡料的方法:餡原料(紅豆、干蓮子、綠豆等都可以)水浸泡6-12小時左右,上蒸鍋蒸熟,加入蜂蜜、油打揉碎拌勻即可。


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