廣式黑米月餅

原料

麵粉100克、黑米面35克(麵粉與粗糧的比例是3:1) 轉化糖漿85克,花生油30克,梘水2克(食用鹼和水按1:3的比例混合即可) 內餡:蓮蓉泥

步驟

1、轉化糖漿倒入碗里,加入梘水、花生油拌勻 2、篩入麵粉、黑米粉,攪拌揉成麵糰,放置1小時分鐘 3、將麵糰和餡分成小份,皮與餡的比例是3:7 4、將餅皮按扁,包入餡料,一點一點將餡全部包住餡料成圓形 5、月餅模具內撒上一些麵粉防粘,搖一下,使麵粉附在模具上,再將多餘的 麵粉倒出,把包好的麵糰放入模具,壓模 6、如果脫膜後月餅表面麵粉較多,噴上少許水,等水干後,進烤箱 7、然後放入預熱好的烤箱,烤5分鐘,待花紋定型後,取出來刷一層蛋黃水 (只刷表面,側面不刷),再放入烤箱,烤15分鐘左右,直到表面金黃。 8、剛出爐的月餅,餅皮很硬,待兩三天後變軟,餅皮會漸漸變得柔軟油潤, 這個過程叫做「回油」,。


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