藍罌粟蘋果麵包

原料

麵包:: , 高筋麵粉: 400 g, 牛奶: 200 ml, 新鮮酵母: 10 g, 糖: 20 g, 藍罌粟: 30 g, 軟黃油: 60 g, 蛋黃: 1個, 藍罌粟餡:: , 藍罌粟: 60 g, 蛋白: 1個, 糖: 30 g, 香草糖: 5 g, 牛奶: 2勺, 蘋果餡:: , 大蘋果,約250: g 1個, 糖: 60 g, 檸檬汁: 30 ml, 雞蛋: 1個, 牛奶: 少量, 糖粒: 適量, 碎榛子: 適量

步驟

1將新鮮酵母用少量牛奶調開。按牛奶、酵母、藍罌粟(見圖2)、麵粉、糖、蛋黃的順序加入麵包機。我的麵包機會先預熱15分鐘,然後攪拌2分鐘,接著開始和面。大約和面程序開始2分鐘後,麵糰就已經光滑。這時慢慢地,一塊塊地加入軟黃油。和面程序一共持續16分鐘,麵糰見圖3

2將藍罌粟餡里的食材混合均勻,備用

3蘋果削皮、去核,切成小丁

4將60 g糖,小火,加一勺無味道的油,炒成糖色

5加入檸檬汁,翻炒一下,然後倒入蘋果丁

6小火慢慢炒到粘稠。最好不要有汁。成蘋果餡,備用

7將雞蛋和少量牛奶攪拌均勻

8一個半小時後,麵包機麵糰製作完畢(圖10)。將麵糰揉捏,排氣泡後,分成3分。搓成條

9取一份麵條,擀成約35 cm長,稍寬的麵皮

10鋪上1/3的藍罌粟餡

11鋪上1/3的蘋果餡

12將邊緣處塗上雞蛋牛奶汁,好封口

13然後捲起來。兩頭用手揪一下,捏緊

14如此做好3個有餡的麵條

15編辮子

16將編好的麵包放在鋪了烘陪紙的烤盤上。放在溫暖的地方,醒30分鐘左右

17麵糰會又變大。表面刷上雞蛋牛奶汁,撒上糖粒和碎榛子

18放入預熱好的烤箱,200度,烤7分鐘。顏色已經變得很漂亮。取出

19表面裹上錫紙。繼續200度,烤18分鐘,即可

小技巧

  1.         如果蘋果餡里的汁流了些出來,沒有關係。在烘烤的過程中差不多可以干。若有需要,可以最後將麵包從底下再多烤3分鐘的樣子即可。 2.         如果人工和面,參考辮子麵包。

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