紫薯月餅

簡介

今年很早就開始計劃自己做月餅,覺得玩烘焙,不自己做月餅實在是不過去呢~~~自己做的當然會比外面買的健康。還不會那麼甜~~喜歡多甜就多甜,餡料自己DIY,有一種我的口味我做主的感覺~~~實在是過癮啊~~哈哈哈~~本來這個內容是想要等到過陣子再發的~~,可是過陣子要開學了~,怕自己忘了記錄自己的烘焙心得~~(誰叫我是那麼健忘的呢~~)所以趁現在還有點時間~~整理一下自己的筆記~~月餅其實是一種很容易製作的餅餅~~我很喜歡吃月餅,特別是白蓮蓉滴哦~~很經典的口味,讓我是白吃不膩~~所以今年的餡料決定要自己製作~~哈哈哈哈啊哈~~俺老媽說我迎迎美帶子~~可是沒辦法~~誰叫自己喜歡呢~~俺就秉著往死里折騰的原則~~~~月餅按工藝分類克分為:1.烘烤類2.熟粉成型類月餅3其它類按地方風味特色可以分為:1.廣式月餅2。京式月餅3.蘇式月餅4.其他(我最喜歡廣式,料多~~哇哈哈哈~~吃起來過癮)它的餡料也是有很多種,為了迎合現代人的口味,月餅的甜度也逐漸在降低,品種也逐漸在增加,滿足不同人群的需求~~

原料

低粉100克,花生油30克,轉化糖漿(黃金糖漿)75克,吉士粉1/2大勺,食用梘水1/4小匙,鹹蛋黃,料酒,紫薯

步驟

1.餅皮製作方法:將糖漿中加入梘水拌勻; 2.加入油攪拌至乳化後再加入吉士粉拌均; 3.篩入低粉後拌均, 用手揉成光滑的麵糰,用保鮮膜包好,放入冰箱冰1個小時以上; 4.月餅製作:鹹蛋黃事先用料酒稍腌,入烤箱用160度烤約5、6分鐘即可.(外面有熟就行了); 5.將鬆弛好的麵糰分成5份,搓成小球待用每份重約(38克左右); 6.取和麵糰分量相同的紫薯泥將鹹蛋黃包裹起來成球,成品餡料和麵皮的比例是7:3; 7.麵糰用掌心壓薄,將包裹了鹹蛋黃的餡放入,用大拇指和食指輕推餅皮將餡料包裹住; 8.模具中撒上乾粉,放入包好餡料的麵糰,壓實後脫模(如果用塑料的模具就不用沾乾粉也很好脫模); 9.烤箱預熱200度,在月餅上噴上水,入烤箱烤5分鐘; 10.取出,在月餅表面刷上蛋液,再入烤箱烤12分鐘左右,至餅皮呈棕黃色即可; 11.烤好的月餅在常溫下放置1-2天,回油變軟後即可;

小技巧

兩種讓烤好的月餅好看的蛋黃液的蛋製作:1:一個蛋黃加1/4的黑醬油2.蛋黃一個加1/4的糖拌至糖溶 這個月餅我用的是自製餡料:材料紫地瓜兩個(兩個大約380多克)糖40克奶粉8克油適量澄面15克~~做法紫地瓜去皮蒸熟,搗成泥,過濾出雜質後放入油鍋中翻炒。在炒的過程中分次加入油跟糖(奶粉拌入糖內),感覺差不多後加入澄面即可。 用這種方法可以製作各種餡料~~ 買不到轉化糖漿可以自制: 材料:1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁(或白醋)3大匙   2.小蘇打1克、水10克 做法:1.將第一部分的材料水煮約20分鐘後熄火。2.離火後,將第二部分的小蘇打水加入,冷卻後即不再結晶。(糖漿做好後要冷卻儲存15~20天)


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