肉鬆蛋糕卷

原料

低筋麵粉: 80克, 肉鬆: 適量, 雞蛋: 4個, 細砂糖: 20克(加入蛋黃)60克(加入蛋白), 玉米油: 50克, 水: 50克, 甜味沙拉醬: 適量

步驟

1首先製作戚風蛋糕。先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發

2蛋黃打發到體積膨大,狀態濃稠,顏色變淺

3分三次加入玉米油。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次

4加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)

5加入水(或牛奶),輕輕攪拌均勻

6低筋麵粉混合後篩入蛋黃里

7用橡皮刮刀翻拌均勻,成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用

8將打蛋器洗乾淨並擦乾以後,開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時,加入1/3的細砂糖。

9繼續攪打,並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態(提起打蛋器後,蛋白拉出彎曲的尖角)

10盛1/3蛋白到蛋黃碗里,翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌)

11再盛1/3蛋白到蛋黃碗里,繼續翻拌均勻

12將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里

13再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊

14把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤,抹平,並用力的震幾下,讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱,烤15-20分鐘,直到表面金黃色

15準備一張新的錫紙或油紙,把蛋糕倒在上面,趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上

16待蛋糕稍冷卻後,把蛋糕翻過來,使表面重新朝上

17在蛋糕表面抹上一層沙拉醬

18在蛋糕表面灑滿肉鬆

19開始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀麵杖繞在油紙上。擀麵杖往後卷,同時將蛋糕卷往前推

20一直卷到頭。油紙都繞在了擀麵杖上,而蛋糕卷也成型了

21最後,用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來,兩端擰成糖果狀

22放入冰箱冷藏半個小時定型後~切開即可!完成啦……


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