原料

牛腱子肉: 500g， 雞蛋（或者鵪鶉蛋）: 6個， 香菜: 少許， 香蔥: 少許， 姜: 少許， 蒜: 少許， 大料: 1個， 肉桂: 少許， 草果: 2個， 紅油郫縣豆瓣醬: 少許

步驟

1牛肉切大塊（一定要大塊，小塊不香），焯水，晾乾。

2熱鍋涼油，下蔥姜蒜干紅椒肉桂等所有調料稍翻炒，下紅油郫縣豆瓣醬炒出香味，再下牛肉充分翻炒（喜歡顏色深的可以放點老抽調色）。

3倒水沒過牛肉大火燒開後開小火，熬煮2小時左右！

4蔥姜蒜香菜切末備用，燒一鍋開水備用燙米粉。

5水開後下燙軟的米粉（外地一般只能買到干米粉，最好提前一天晚上用開水泡好備用），大概10秒撈出，裝入已放有油，醬油，鹽，雞精的大碗，然後舀一勺帶有湯汁的牛肉臊子，再放些香菜香蔥大蒜就好啦！

小技巧

1.牛肉最好選牛腱子肉和牛筋，軟糯好吃，別買牛腩 2.米粉最好某寶買湘西的米粉 3.愛吃辣的可以在炒牛肉臊子時多放高紅椒和吃的時候放辣椒醬（推薦買湘西的辣醬，絕對比某乾媽好吃）