原料

板栗: ， 貴妃雞: ， 橄欖油: 15ml， 羅勒葉: 1把， 生抽: 50ml， 白糖: 30g， 薑汁料酒: 150ml， 水: 500ml， 小紅辣椒: 5g， 姜: 5片， 蒜: 5瓣， 紅糖: 15g

步驟

1板栗去殼，焯水去衣，煮10分鐘

2貴妃雞切成雞塊，焯水兩分鐘，瀝干

3姜、蒜、小辣椒洗凈切片或切段

4橄欖油10ml，下白糖用小火翻炒，待油麵起的泡由大變小（溫度在180-190攝氏度之間），色澤由淡黃變棗紅或深紅，在糖沫即將消失時，倒入焯好的雞塊轉大火快速炒勻，盛出

5鍋洗凈擦乾，加入5ml橄欖油，大火燒熱後轉小火，放入蒜姜爆香

6加入上色雞塊、栗子、料酒、生抽、紅糖、小紅辣椒，翻炒均勻後，加入熱水沒過雞塊，大火煮開後蓋蓋，轉中小火燜燒30分鐘

7轉大火收汁，出盤