家常豆腐

原料

豆腐: 1塊, 青椒: 若干, 木耳: 若干, 蔥: , 姜: , 蒜: , 干辣椒: , 郫縣豆瓣醬: , 生抽: , 白糖: , 雞精: , 水澱粉:

步驟

1將豆腐切成均勻的方塊,切得薄一些,不要太厚。

2木耳用開水提前泡發,青椒切塊。

3將蔥、姜切絲,蒜切片,干辣椒切段備用。

4將豆腐下油鍋炸成兩面金黃撈出。

5鍋底放油,油熱了將剛才切好的底料全部放進去爆香。

6放一勺豆瓣醬,繼續翻炒。

7等豆瓣醬的紅油炒出,底料的香味飄出來時,倒入之前炸好的豆腐,不停地翻炒。儘量讓每一塊豆腐都裹上顏色。

8倒兩勺生抽,一勺白糖,繼續翻炒。

9少倒一些水,蓋上鍋蓋煮一會,入味。

10揭開鍋蓋,倒入提前準備好的青椒、木耳,不停地翻炒。

11青椒斷生以後,倒入水澱粉勾芡。

12放少許雞精,關火出鍋。

小技巧

  1. 豆腐不建議選擇嫩豆腐,不好炸。即便是炸過了,也容易炒散。
  2. 豆腐切的薄一些,太厚了炸不透。
  3. 炸豆腐的時候不建議一次性下鍋太多,火大了會來不及翻面,容易把豆腐炸焦。少下一部分,一點一點炸。
  4. 豆瓣醬千萬別放太多,一勺就已經很咸了。
  5. 有豆瓣醬不用放鹽。
  6. 水別加太多,要不味都在湯里,豆腐就沒味了。

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