東北大餛飩

原料

麵粉: 200克, 豬肉(肥瘦相間的): 250克, 蝦仁: 60克, 溫水: 適量, 蔥花: , 薑末: , 花椒: 1小勺, 鹽: 2小勺+1/4勺, 雞精: 1/2勺, 五香粉: 1/4勺, 料酒: 1小勺, 豆油: 2大勺, 香油: 1小勺, 蚝油: 1大勺

步驟

1麵粉倒入盆中,漸漸倒入溫水,邊倒邊攪直至把所有乾的麵粉都攪成大雪片狀,揉勻成表面較光滑的麵糰。扣上個大碗或蓋上保鮮膜餳30分鐘

2豬肉洗凈,剁成肉餡

3花椒用溫水泡10分鐘,將花椒用漏勺撇去不用

4在肉餡上放入鹽2小勺、雞精、五香粉,攪勻後分數次倒入泡過花椒的水再攪,直至把所有花椒水都攪進肉餡。再放入蔥花、薑末、豆油,攪勻

5蝦仁切成小段,加入1/4勺鹽、料酒拌勻腌10分鐘,放到肉餡中,再放入蚝油、香油,攪勻

6餳好的麵糰取出,搓成長條,揪成一個個劑子,比包餃子的劑子要大些

7將劑子搓圓,摁扁成圓餅狀

8擀成邊緣和中心厚度一致的大圓形皮,在上面撒少許麵粉,再擀幾張同樣大小的皮,摞到一起,每張皮上都要撒少許麵粉,以防粘連

9用刀剁分成四份,就成為餛飩皮了

10取1張餛飩皮,右手用筷子挑適量的餡放到皮的三角尖形處,左手將皮向內卷包住餡

11左手帶著餛飩皮持續向內卷,卷至邊緣處留約有1厘米處停住,右手將筷子向外撤出

12兩手分別掛著兩邊的角向內折,疊在一起時摁住即成一個餛飩。煮鍋中加入適量水,煮開後一個個下入餛飩,煮至餛飩漂起後再放入適量的蔥花、菠菜、蝦皮、鹽、雞精、香油,再煮1分鐘左右即可盛出


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