原料

帶皮豬肉（肋條）: 800g左右， 中等偏小鰨鰢魚: 兩條， 大料: 5～6朵， 桂皮: 兩小塊， 花椒: 20粒， 醬豆腐: 半塊， 料酒: 150ml， 醋: 一勺， 生抽: 150ml， 冰糖: 30g， 蔥姜蒜: 各適量， 油: 100～150ml， 鹽糖味精: 各適量

步驟

1一開始燉肉步驟沒拍照片，豬肉切小塊綽水去血沫，冰糖炒色，加料酒、生抽、醬豆腐、蔥段、薑片、大料、桂皮燉制50分鐘

2鰨鰢魚拾倒乾淨斜著切段滾上乾麵

3準備好烹魚的蔥姜蒜

4取一小碟倒入醋、料酒、少許白糖

5熱鍋倒油下花椒粒，待油溫升高下入魚段煎至兩面金黃色

6煎制好裝碟

7鍋中留底油下入大料兩朵煸香

8下入蔥姜蒜煸出香味

9大火倒入煎制好的魚段烹入兌的碟汁，蓋鍋蓋燜幾秒鐘（料酒、醋、一點兒糖）漏拍了一張照片。

10然後倒入燉肉的湯汁，再把肉倒在上面中小火燜燉

11待湯汁濃稠轉大火收湯

12晃鍋收湯

13下入少許味精提鮮出鍋裝盤

小技巧

這道菜染色不宜過深，炒色時要掌握好，燉肉的湯汁夠鹹的情況下，燉魚時就不用下調料了，出鍋時一定留少許湯汁，不然口感會幹不好吃，煎過的魚塊一定要少許料酒和醋烹制一下去腥！