肉皮凍

原料

肉皮: 2斤, 醬油: , 鹽: , 花椒: , 雞精:

步驟

1去菜場買肉皮,肉檔老闆會愉快地從肥膘上片下豬皮給你。豬皮比白菜都便宜。燒開水,將買來的肉皮下鍋,滾煮至肉皮發脹,撈出

2把豬皮鋪在菜板上,用菜刀把肥肉片下來。這一步比較費勁。刀磨快一些省力。

3將去掉肥肉的豬皮切成小段,不要太碎,5x20mm左右,我的經驗是用剪刀比較省力。豬皮還是挺硬的。

4把切好的肉皮用清水沖洗一下,就可以放入高壓鍋,加水至肉皮高度的一倍,放入姜,大料,加鹽和醬油調味。姜切成幾大塊就可以,方便煮完以後撈出。高壓鍋壓20分鐘即可。

5高壓鍋壓好以後,放氣開鍋蓋,再煮20分鐘左右,收汁。大約收到水淹過肉皮一點的程度即可。將調料撈出,湯汁盛入打包塑料飯盒中。高度2cm左右。至涼後,放入冰箱冷藏(非冷凍)。第二天可以吃了。蘸醋吃,好味道。


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