《小森林》:日式牛蒡面

原料

牛蒡: 半根, 胡蘿蔔: 1根, 芋頭: 2個, 日式炸豆腐: 1塊, 干香菇: 8-10朵, 鯷魚乾: 20g, 味醂: 25ml, 日式醬油: 25ml, 料酒: 10ml, 生薑粉: 適量, 普通麵粉: 150g, 鹽: 4g, 冷水: 50ml

步驟

1盆里倒入麵粉,冷水中加一小勺鹽。

2慢慢倒入麵粉中,倒水的同時,用筷子不斷攪拌,麵粉全部攪成絮狀。

3把絮狀麵粉揉成一團,注意,面的軟硬程度一定要向片中說的,耳垂那樣,揪面片的時候才不容易斷。

4把揉好的面蓋上濕布,至少放置2小時。2小時之後,把面試著揪一下,如果能揪成面片的話,就可以開始準備其他食材了。

5先把小魚乾去頭去內臟。

6胡蘿蔔、白蘿蔔、牛蒡、芋頭削皮之後,與泡發的香菇、油豆腐一起切片,這是標準做法,按你的習慣,隨便切塊切條其實也都行。

7切好的食材,除了豆腐之外,都放進鍋里倒入冷水,然後加料酒、味醂。

8煮開之後,加入油豆腐乾,再燉煮一會,加入醬油、生薑汁,食在君沒有生薑汁,就用生薑粉代替了。

9最後一步就是揪面片了。片中說要先把麵糰擀薄一點,不過食在君實踐之後告訴大家,直接把麵糰拿在手裡也行,揪出的面片可薄可厚,看你口味。Tips:如果麵糰沾手的話,先沾一點冷水在手上就好了。

10然後咕嘟咕嘟煮一會就好啦,面片熟了,芋頭糯了,就可以開吃啦。

小技巧

因為沒有放油,也沒有其他重口的調味品,所以牛蒡面的湯頭清淡而悠長,回味中還有些許的甘甜滋味,根莖類蔬菜又能夠平靜心情,讓人感到放鬆。


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