西紅柿燉牛腩

原料

牛腩: 500克, 西紅柿: 600克, 八角: 3個, 桂皮: 1塊, 蔥姜蒜: 適量, 香菜: 適量, 植物油: 適量, 香葉: 3片, 良姜: 1塊, 胡辣粉: 適量, 料酒: 適量, 鹽、白糖: 適量, 番茄醬: 適量, 味精、雞粉: 適量

步驟

1選取牛腩肉,洗凈,吸除水份。蔥分別切大段、蔥花,姜切片,蒜切末。

2將牛腩肉切成1.5厘米大方丁,在清水中浸泡30分鐘,去除血污,撈出控水備用。

3鍋內加清水,涼水放入浸泡好的牛腩丁,大火燒沸,打去浮沫,撈出控水備用。

4另起一鍋,鍋內倒入足量清湯,燒沸,放入焯水後的牛腩丁。放入八角、桂皮、香葉、良姜、胡椒粉、蔥段、薑片、料酒。大火燒沸後,調入適量鹽、味精、雞粉,轉中火將牛肉燉至軟爛。

5燉牛腩期間,處理西紅柿。將西紅柿洗凈,頂部打淺十字花刀,放入沸水內焯水,燙除外皮。

6把西紅柿去蒂,切成小塊。

7撿出八角、桂皮、香葉、良姜、蔥段、薑片等大塊調料,撈出牛腩丁控水,肉湯用細密漏勺過濾成清湯。

8鍋內加適量植物油,油溫燒至三四成熱時,放入蔥花、蒜末煸出香味,倒入番茄醬略炒,倒入切好的西紅柿、牛腩肉,快速翻炒。加入燉牛肉後過濾的清湯,調入適量鹽、白糖、味精、雞粉燒沸後,轉中火繼續燉約20分鐘。

9牛腩與西紅柿味道充分融合後,即可盛湯盂,表面裝飾香菜小段。

10本菜品顏色艷麗,色澤紅潤,酸甜爽口,肉香濃郁。

11營養價值: 西紅柿中的番茄紅素被稱為「植物黃金」,具強抗氧化功能,同樣利於美容及皮膚健康。番茄紅素和食物中的蛋白質、脂肪結合時更利於人體吸收利用。

12無論寒熱體質,都能吃西紅柿燉牛腩。牛腩性溫,而西紅柿卻性偏寒,兩者一起燉煮,恰恰起到了寒熱中和的效果。因此,體寒體熱的人都適合吃這道菜。此外,西紅柿屬於酸酐生津之物,牛肉能養陰,就能起到補血滋陰的作用,而且植物蛋白和動物蛋白相結合,營養更均衡,非常適合貧血陰虛的人食用。我國古代醫學就發現了牛腩有治療消渴的作用,所以,對於飲食禁忌多多的糖尿病人來說,適當吃點西紅柿燉牛腩也不錯。

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