山楂陳皮燴牛仔骨

原料

牛仔骨: 1250g, 山楂: 一把, 陳皮: 一把, 魚露: 一勺, 冰糖: 二大顆, 新鮮紅尖辣椒: 一玫, 老薑: 適量, 大蒜: 適量, 小蔥段: 適量, 香葉: 三枚, 老抽: 適量

步驟

1牛仔骨洗凈,鍋內清水加老薑片,煮沸後,肉入鍋去腥血水。撈出代用。

2鍋內放油,小火入大蒜片,老薑片,爆香。

3將步驟1加入步驟2中,中火煸炒,至牛仔骨邊的肉略微金黃,加清水開大火。

4往鍋內導入山楂,陳皮,香葉,清水必須一次性加好,中途不易外加,水位到剛要沒過肉還差一點的位置。

5往步驟4中加入老抽,魚露,大火煮沸。為了能讓牛肉儘快軟糯,這裏採用了壓力鍋幫忙,節省時間與燃氣。

6壓力鍋出鍋後,再導入之前的鍋子,此時牛仔骨的肉和香料充分柔和,為了方便起見,建議一塊塊撈出牛仔骨,剩餘的汁水要過濾後再導入。這樣既阻隔了已經軟爛的香料,也確保湯汁清澈。

7開大火入冰糖,新鮮紅辣椒,收汁,出鍋。


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