凱覦很久的清燉獅子頭

原料

肥瘦五五的五花肉: 一盒, 澱粉: 不知道, 大白菜: 幾片, 菜心: 幾根

步驟

1大蔥生薑切碎加水泡半小時

2五花肉冷凍一會兒,去皮,遵循切片、切絲、切丁的順序全部改刀成丁,切丁,切丁,切丁。 大小 肥的石榴粒 瘦的綠豆粒 原話:​切完之後可以略剁幾刀…攪拌的時候會比較好上勁…也就是所謂的「細切粗斬」

3 ​少量多次往切好的肉里加入蔥姜水,加一點攪一會兒,等蔥姜水被肉全部「吃」進去後再加 新手肉水比5:1,5:1.5 等蔥姜水加完後,加鹽,上勁。 這部完成後加一點濃的水澱粉。再攪

4燉鍋加水,兩勺料酒,水高於獅子頭直徑3-5厘米,煮溫熱後加入獅子頭,下鍋後會浮在水面上。

5中火微開後可把浮沫撈掉,放入蔥結,薑絲,蓋上大白菜,小火慢燉2-3小時。


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