美味紅燒排骨

原料

豬小排: 1000g, 花生油: 適量, 料酒: 適量, 鹽: 適量, 花椒: 適量, 姜: 適量, 八角: 適量, 桂皮: 一塊, 香葉: 三片, 冰糖: 適量, 老抽: 適量, 干紅辣椒: 兩個

步驟

1排骨剁成小塊,洗凈放入涼水中,大火燒開,把排骨撈出備用,此步驟主要是去除排骨血腥氣,不可少。

2炒鍋放入花生油、冰糖,小火燒至冰糖融化,放入焯好水的排骨,轉中火不停攪拌,至排骨微焦。

3順著鍋邊倒入料酒,料酒也可以換成高度白酒,放入生薑、桂皮、八角、花椒、香葉,再倒入老抽上色,攪拌均勻。

4順著鍋邊倒入熱水至淹沒排骨,待燒開後,倒入砂鍋,小火燉一個半小時。

5放入鹽,再燉20分鐘,出鍋。

6也可以把排骨盛出來,剩下的湯燉土豆、海帶、粉條,味道也是美美的。

小技巧

也可以把八角、花椒、香葉、桂皮等調料做成料包,這樣吃的時候就不用撿調料了。


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