上湯娃娃菜

原料

蒜: , 鴨蛋: , 松花蛋(可有可無): , 培根(或鹹肉): , 娃娃菜: , 西葫蘆、平菇、胡蘿蔔、木耳(可有可無,亦可用其他蔬菜代替): , 鹽: , 味精: , 高湯(可有可無,煮過的雞湯、鴨湯、肉湯都可以作為高湯用,但一定要是原湯,煮過其他菜的不太適應):

步驟

1娃娃菜洗凈,切段備用;培根切細條;蒜切片;鹹鴨蛋把蛋白掰成米粒大小的小塊兒,或用手擠碎,注意不要把蛋黃弄破,要保留完整蛋黃(主要是為了儘可能地保留油兒到湯中),松花蛋切小塊兒。鴨蛋和松花蛋處理碎是為了放入湯中時最大限度地釋放味道。

2鍋中倒少許油,油熱後放入蒜片,煸得微黃時倒入高湯,沒有高湯直接倒水,蓋鍋蓋兒等水開。

3水開後放入鹹鴨蛋、松花蛋,用鍋鏟把所有蛋黃壓碎切碎,看不到整塊兒蛋黃為宜,放入培根,小火煮。

4依次放入平菇、胡蘿蔔、木耳、西葫蘆、娃娃菜,待菜將熟時放入鹽和味精調味,根據個人口味決定用量,邊嘗邊放。菜熟後即可出鍋。

小技巧

1.蒜片可切得薄一些,可使其更好地入味。煸炒時火不要太大,微黃即可,千萬不能糊。 2.鹹鴨蛋蛋清一定要儘可能弄碎,著急的話就放在手裡攥、擠碎,但不要把蛋黃弄破。蛋黃中的油兒有限,要儘可能留在湯中。 3.除了葉菜以外,菌菇類也適合做這個,還可以提高湯的鮮度。


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