芒果蛋糕卷(奶油餡)

原料

蛋黃: 4個, 芒果: 1個, 低筋麵粉: 47克, 蛋白: 107克, 細砂糖: 10克, 蜂蜜: 20克, 細砂糖: 40克, 無鹽黃油: 10克, 牛奶: 24克, 淡奶油: 150毫升, 細砂糖: 20克

步驟

1四個蛋黃加細砂糖10克拌勻,然後加入蜂蜜20克

2蛋黃攪拌到體積增大,顏色明顯變淺,液體粘稠,有明顯紋路。

3冷藏的蛋白,分三次加入40克細砂糖,打蛋器打到能拉起直立略彎的蛋白勾。

4將一半的蛋白放入蛋黃液,用橡皮刮刀拌勻。

5分兩次將47克低筋麵粉篩入步驟4,用刮刀拌勻。

6加入剩餘的蛋白,刮刀拌勻。

7牛奶加黃油,加熱到沸騰前的狀態,拌入步驟6中,翻拌均勻。

8拌勻的蛋糊倒入鋪好油紙的烤盤中,用刮刀快速抹平。

9預熱好的烤箱,180度,13分鐘左右,注意蛋糕顏色,不要烤焦。出爐後震一下,震出熱氣。

10淡奶油150毫升加入20克細砂糖打發,根據自己的口味適當加減砂糖。

11蛋糕卷放涼後反一面放到乾淨的油紙上,撕掉底下的油紙,收尾端切齊。

12打發到花紋能固定的程度。

13抹奶油,收尾端留兩厘米不要塗,放好切丁的芒果或其他水果。

14照瑞士卷或o形卷卷好後放入冰箱冷藏十分鐘。

15最後裱花,就完成啦。


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