原料

雞蛋: 5個， 水: 50克， 玉米油: 50克， 低粉: 83克， 細砂糖或綿白糖: 50克， 檸檬汁或白醋: 幾滴

步驟

1使用從冰箱裡剛取出的雞蛋，分離蛋黃和蛋白，盛放蛋白的容器里要無油無水，分離完成之後將蛋白盆放回冰箱冷藏室保溫。

2蛋黃里加入50克水和50克油，使用手動打蛋器攪拌。

3持續攪拌約5分鐘，使顏色變淺呈乳黃色。

4低粉過篩加入攪拌好的蛋黃中。

5用手動打蛋器將低粉橫向或豎向拌勻，最好不要畫圈避免起筋。

6從冰箱裡拿出蛋白，加入幾滴白醋或檸檬汁。

7砂糖分兩次加入蛋白中，電動打蛋器打到蛋白出現小尖角。

8取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻，此時將烤箱預熱上下管180度。

9再將混合好的蛋黃糊倒入蛋白中切拌。

10拌好的麵糊是比較光滑的，倒入模具中。把表面抹平。

11烤箱中層改150度一小時

12取出之後先正面朝上，約在40厘米的高度上摔一下，排出裡面的熱氣，之後接著倒扣。

13放涼之後就可以脫模了。手工脫模方法是用手輕按蛋糕和模具連接的地方，一圈都脫離之後再輕推活底，蛋糕就拿出來了，再同樣用手輕輕轉圈剝離模具的底盤。

14手工脫模完成。

15再來一張正面照，有點開裂，但不影響口感。

16蛋白和蛋黃糊的切拌方法參考小至的方法：在攪拌盆中間入刀，切到盆的左下方出，刮刀前需要發出「咣」的一聲碰觸到攪拌盆。在盆的左下方畫一個橢圓，刮刀抬起後，再回到盆中心，整個過程不需要翻轉手腕。每畫一個圈，左手都要逆時針轉盆。操作要連貫，一秒鐘攪拌2次左右。偶爾刮盆。20-25秒內就能把蛋白霜和蛋黃糊攪拌完成。快速操作可避免蛋白霜形成小顆粒。 小至的戚風蛋糕https://www.xiachufang.com/recipe/100129276/