無油穀物全麥麵包

原料

高筋麵粉: 200g, 全麥粉: 50g, 酵母: 2小匙, 白砂糖: 1大匙, 鹽: 1/2小匙, 水: 170ml, 麥片(黑麥燕麥什麼的各種混合裝): 4大勺

步驟

1先把水倒入麵包機,一角放糖,一角放鹽;然後倒上麵粉,中間挖個洞,放上酵母。

2開啟和面模式(15分鐘),第一次結束後加入麥片,再和一次(15分鐘),然後我又追加了兩次。(總的來了四次,看麵糰情況靈活調整吧,別揉過頭就好…)接著開啟發酵模式,發至兩倍大。

3然後取出,排氣,分成兩坨,蓋上保鮮膜什麼的靜置5分鐘。接著塑形卷緊再放回麵包桶。

4蓋上蓋子再開啟發酵模式,第二次發酵。

5接著烘烤模式開啟,直至完成。(第一次我用了中燒色,結果發現沒怎麼上色,又加了一輪深燒色,不知道是不是烤得時間太長然後皮略硬略厚……總之有待琢磨!)

小技巧

配方大家可以試試,可以手揉或者用各自的麵包機,根據自己的使用習慣試試,歡迎交流! 註:燕麥原方用的7大勺,還有3勺用來撒表面的,我忽略了。


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