蔥花餅

原料

普通麵粉: , 鹽: , 水: 克, 蔥: , 花生油: , 豬油: 克, 白鬍椒粉: , 椒鹽: , 雞精:

步驟

1準備材料,面要活的軟一些,面里加鹽,慢慢加水(涼水就可以),做到三光(手光,面光,盆光),醒面過程中就去熬蔥油,選取蔥白,切斷,鍋中放花生油,放入蔥白,小火慢熬,直到蔥變得有些干糊,用筷子蘸油可以聞到明顯香味(蔥油可以多弄一些,煮麵條就不用煀鍋了),倒入碗中晾涼,等待過程中切好蔥花,準備工作做好後,面也醒好了

2面劑子揪好不要揉,直接擀,擀成長方形,儘量薄一些

3撒好鹽(可以多一點),雞精,椒鹽,白鬍椒粉,抹勻,再用擀麵杖擀一下,然後抹剛才熬好的蔥油

4然後外放豬油(1/2小鋼勺)抹勻,主要起到使餅做好後內心柔軟╭( ̄▽ ̄)╯,內心柔軟的蔥油餅~還能起到增香的作用

5撒蔥花~左邊留一條不撒

6如圖這樣切,一刀切寬度的1/3,刀刀之間平均一些

7跟我一起疊~

8疊٩( 'ω' )و

9向左翻

10重複7.8

11以此類推,直到疊到預留的左面沒有撒蔥花的那條,一樣的疊法,之所以留一條不撒蔥花,是因為蔥花會劃破麵皮,烙餅的時候糊糊(。・ω・。)ノ♡用包餃子的手法收邊,這樣擀的時候和烙的時候裡面蔥油就不會流出來

12醒10分鐘左右,擀成餅,這張圖就可以看出來最後一條不撒蔥花的好處啦?

13擀餅的時候就把鍋里放油燒上,放入的時候會有呲啦的響聲,餅周有小油泡,如果沒有,就等一等再放,不然一會火候不好掌握

14放入餅後,轉小火,蓋上鍋蓋大概一分鐘,揭蓋,如果病變成了這個顏色,就可以進行下一步了

15沿著鍋邊放一點水,然後迅速把蓋子蓋上(如果是廚房新手,聽到聲音可能會害怕,別擔心,梁靜茹給你勇氣٩( 'ω' )و ),會產生大量水蒸氣,小心不要噓著手,這一步的目的就是利用蒸汽使餅的內部迅速成熟,減少烹飪的時間,與煎餃是一個道理

16從鍋蓋可以看到餅皮在膨脹,等到水耗乾了,就可以揭蓋了,這時餅的上層已經差不多熟了,在刷一層蔥油(。・ω・。)ノ♡關鍵呦

17翻個面,沿四周再放入一些花生油,轉轉鍋使餅均勻沾上油,蓋蓋子繼續烙,2分鐘左右看一次,如果和這一面差不多,就可以揭開蓋子,再熥1分鐘,散掉水汽

18外焦里軟的蔥油餅做好了~還有一個關鍵點,如何保持香脆呢,在盤子上墊上烤架,使餅下方的熱氣散出去,沒有烤架,用兩根筷子也可以,只要把底下架空就行,上面晾的溫之後,翻個面晾,這樣水汽就不會把餅弄軟,雙面焦脆

19最後一步,開動吧!趁熱吃最棒!

小技巧

1.放涼後用保鮮袋裝好放冰箱中,拿出來熱的時候,先用微波爐熱半分鐘,外放入鍋里把外皮熥焦,(可以打個雞蛋粘上)這樣也縮短了烹飪時間,很適合忙碌的上班族 2.沒有豬油,可以不放,但是一定要有花生油?


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