毛豆米香乾炒肉丁

原料

毛豆: n克, 香乾: 4塊, 鹽: 適量, 糖: 三小勺, 生抽: 適量, 豬肉: 適量, 蒜子: 一顆, 香蔥: 10根, 生薑: 3-4片, 料酒: 適量, 醋: 少量, 紅辣椒: 半截, 花生油: 適量, 香醋: 極少量

步驟

1準備蒜子 生薑。生薑切絲 蒜子洗凈切片 備用。

21.毛豆米 剝皮 洗凈 裝碗備用 2.香乾四塊 切丁狀 裝盤備用 大小適宜 約大於毛豆米體積即可

3取紅辣椒切半 將一半在從中切開 切丁狀 大小 與香乾丁相仿 裝盤備用

4取香蔥 切碎末 備用

5洗凈的豬肉順著紋理切條

6準備豬肉:切豬肉時順著肉質紋理下刀 先縱向切條 再以橫向切丁 體積大於香乾丁 因為豬肉炒後體積會相應減小 備用

7準備肥肉 (若沒有可以跳過) 鍋內適當倒油 比平時略少 因為肥肉本身隨著烹調會出油 適當翻炒

81.待肥肉稍稍發黃即可放入瘦肉 適當翻炒 2.放入薑絲 3.放入若干備好的蒜子片 留下一部分 4.加入兩鍋鏟料酒 5.加入三小勺食鹽 6.加入2-3鍋鏟生抽或者自然鮮 7.加入三小勺糖 8.品嘗(很重要)根據味道來調整 9.盛入盤中 備用

91.倒入少量油 倒入毛豆米 和剩下的蒜子 毛豆米翻炒時 不要過早加鹽 不利於毛豆米的炒熟。發現鍋內乾燥時可以加入少量溫水 2.加入2小勺食鹽 3.加入2小勺糖

10倒入香乾 繼續翻炒 加入1-2鍋鏟自然鮮 (生抽)

11將炒好的肉丁加入 繼續翻炒 最後加入紅辣椒和小香蔥。品嘗 根據味道增添調料。(比如鹽 糖等) 加入1/3鍋鏟的食醋

12裝盤即可

小技巧

毛豆米翻炒時 食鹽不要過早放入 烹調過程中發現食材偏干 可以放入適量熱水 切豬肉丁 順著紋理下刀 (牛肉則逆向紋理下刀) 最後加入少量醋調味即可 做菜的時候隨時品嘗 這點很重要


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