竹筍茄子肉丁拌蝴蝶意面

原料

新鮮竹筍: , 長圓茄: , 豬腿肉: , 蝴蝶狀意面: , 紅燒醬油(也可用老抽): , 蔥: , 姜: , 蒜: , 八角: , 料酒: , 鹽: , 糖: , 水澱粉: , 帕瑪森乳酪粉(可省):

步驟

1蔥姜蒜分別切末

2豬肉切成小丁(用肉丁口感更好),用鹽、澱粉、料酒抓勻

3竹筍剝去外殼,用沸水焯一下

4取出沖涼後切成約1cm見方的丁

5茄子切厚片

6再改刀成約1.5cm見方的丁,撒點鹽讓其出水變軟

7起鍋熱油,下入蔥姜蒜末(蒜末用一半)和八角爆香

8把肉丁倒入

9點醬油爆炒至變色

10下入茄丁、筍丁,不停翻炒

11同時另一火眼按照意面包裝上的說明來煮麵

12炒至茄子變軟,點適量鹽、糖,倒半碗水煮開

13水澱粉勾芡,撒餘下的蒜末炒勻(我還額外加了點青蒜末)

14澆在煮軟的意面上即可。如果喜歡還可以再撒點帕瑪森乳酪粉來提升一下風味

小技巧

1、豬肉不建議用現成的肉糜,花點功夫切成肉丁,成品的口感會更好。 2、意面可用自己喜歡的任意形狀。 3、意面煮好馬上吃的話裡面不要倒橄欖油去拌,不倒橄欖油的意面更容易裹上各種醬汁,剩下的部分可以倒些橄欖油來拌和,這樣更有利於儲藏能夠很好地防粘。 4、炒竹筍茄子肉丁的時候可以略微多加些水,然後再用水澱粉來勾芡。多多的醬汁跟意面拌和,能使意面跟澆頭的味道融合得更好吃起來更入味。


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