蝦仁: 適量， 雞蛋: 3個， 菠菜: 1小把， 蔥花: 少量， 鹽: 半勺， 橄欖油: ， 料酒:
1蝦仁洗凈，切小塊，加入少許料酒腌制、去腥。
2切蔥花少許，備用。
3菠菜洗凈，入沸水焯半分鐘，撈出後過涼水，瀝干，切碎，備用。。
4雞蛋散，按同一方向攪拌均勻，加入半勺鹽。
5將蔥花、蝦仁、菠菜加入蛋液，攪拌均勻。
6鍋熱後入橄欖油，轉動鍋使油鋪滿鍋底，油微熱後緩緩倒入蛋液，使其鋪成圓形。
7待蛋液全部凝固，蝦仁變色後翻過來煎另一面，此時也可以關火用餘熱煎。
1.菠菜用水焯可去除草酸（還是什麼的。。。） 2.一直用小火煎