姜蔥沙茶炒花蟹

原料

蟹兩隻: 500g, 姜,蒜,蔥: 若干, 生抽,沙茶醬: 若干, 料酒,白糖,辣椒: 依據個人口味

步驟

1蟹洗乾淨,切塊

2姜切絲,大蒜切小粒,蔥切段,辣椒少許切圈,不愛吃辣的朋友可以不放,或者選擇大個的辣椒就不辣

3鍋下油,待油熱後放入姜蒜辣椒,此時火候不要太大,有一個火苗就好,避免鍋太熱冒煙

4蟹入鍋,轉大火,翻炒一兩分鐘後加入適量的水,轉中火燜,這樣蟹肉易熟,蟹殼顏色變紅後再炒個五分鐘

5加入沙茶醬,因為沙茶醬本身就是鹹的,所以生抽少許即可,主要是調色。加入料酒少許,如果太咸可加入白砂糖來調味,一點點就好,再烹調五分鐘

6因為蔥很容易熟,為了避免熬太久,我習慣在最後放入蔥段,這樣比較青蔥也好看些,噹噹當~出爐啦~

小技巧

一,炒的過程中注意控制火候及加水; 二,如果太咸可依靠放糖來調節味道,起到味精的作用,但和味精一樣不能放多; 三,沙茶醬個人喜歡用紅星牌; 四,蟹宰殺後不能放久,否則會產生有毒物質,炒熟後要當天吃完,最好不要隔夜


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