原料

草魚: 3斤左右， 蒸魚豉油: ， 青椒絲: ， 紅椒絲: ， 蔥: ， 姜: ， 絲: ， 香菜梗: ， 料酒: ， 鹽: ， 糖: ， 澱粉:

步驟

1洗凈後，切成0.5厘米的厚片

2魚片放入碗中，加蔥薑片；料酒；每斤魚片加3克鹽，用手反覆抓勻，直到抓出魚片的膠質，再放干澱粉，要試著放，澱粉放多了，一吃魚片，嘴裡先吃到的是澱粉，就失敗了。澱粉放少了，抓不上勁，澱粉包不上魚片，魚片水份容易流失，魚片吃起來，就不嫩。沒有經驗時，就試著放，感覺抓上勁了，手裡粘稠了，就行了。腌10分鐘

3鍋中做水，待水開了以後，將魚片及蔥薑片一同下入鍋中，千萬別攪動。等待蛋白質凝固，澱粉糊完全粘在魚片上，再輕攪動，這時，依次加入料酒；鹽，讓魚片加速凝固。水在開時，關火蓋蓋。燜5分鐘

4待時間到後，將魚片撈出，控凈水，碼在盤中

5一斤魚片，大約用一手勺的蒸魚豉油，在鍋中加熱，澆在碼好的魚片上

6切蔥薑絲；青紅椒絲；香菜梗，撒在魚片上，再灑上味精

7鍋中坐熱油，澆在蔥薑絲上，即可

小技巧

抓魚片的澱粉，一定要用玉米澱粉，或土豆澱粉，焯水後的魚片，乾淨漂亮。