薄鬆脆早餐油餅

簡介

外皮酥脆,內里鬆軟,相對油條來說:比較省油,不會沁很多油在餅里,適合全家食用

原料

麵粉500克/不限種類,鮮奶一小瓶超市有售,發酵粉5-7克,(一個啤酒瓶蓋裝的鹽是大約6克的重量單位)食用油適量,鹽3克,糖3-5克泡打粉10-15克(如果不喜歡泡打粉,還可以用葡萄糖酸內酯---點豆腐腦的凝固劑 和小蘇打2:1的比例,然後按照麵粉重量的2.5%)

步驟

1 用溫水把發酵粉,鹽,糖化開,加入牛奶,根據個人喜好選擇用量,牛奶的目的是使麵糰滑嫩 2 把泡打粉和麵粉混合均勻,然後在里加適量的油,油的目的是使面上勁有彈性 3 蓋上蓋子發酵30分鐘,看到麵糰柔軟,有彈性,表面看著有光澤就可以了,當然麵糰是軟面 4 如果家裡桌上是玻璃面的,就在上面摸些油,反覆摔打幾次面胚/已經發好的面 5 把面胚揪半個拳頭大小的面劑,反覆揉搓 6 鍋里燒熱油,不用太多油,避免浪費,把面胚在手裡順時間轉圈,就成了圓形麵餅 7 把圓形麵餅拉扯著放入油里,麵餅當時就膨脹出,然後翻面,這樣,大概30秒就做熟了一個油餅 8 用油餅配豆漿吃,(如果朋友們會做西餐,就蘸胡姆斯:用鷹嘴豆做的一種醬) 9 也可以搭配著荷葉粥來吃,因為畢竟是油炸食品,雖然美味但容易上火,如果配上荷葉粥,和小鹹菜,就有清火之功效 10 還可以配豆腐花--北方人稱豆腐腦來吃

小技巧

發麵一定要看到,面胚表面很光滑,看著像絲綢的面料,這樣做出的油餅,才會表皮酥脆,內里又鬆軟有彈性


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