#愛的味道#車厘子戚風蛋糕

原料

牛奶: 35g, 雞蛋: 2個, 糖: 60g, 玉米油: 30g, 低筋麵粉: 55g, 車厘子: 若干

步驟

1將蛋清與蛋黃分離

2在蛋黃中加入牛奶

3加入玉米油充分攪拌

4加入麵粉,充分攪拌

5在蛋清中加入糖(糖分2次加入)打發

6將打發的蛋清與攪拌好的蛋黃,攪拌均勻後倒入模具

7放入烤箱下層,160度烤一小時

8將液態奶油在冰塊中打發

9加入白糖

10把烤好的蛋糕坯分成3層

11抹勻奶油,放上車厘子

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小技巧

正經說 戚風蛋糕屬海綿蛋糕類型,膨鬆水分含量高,口感滋潤嫩爽,味道清淡不膩,十分適合小盆友食用。戚風蛋糕雖美味,製作起來是需要功底的,絕對沒有看起來那麼簡單。戚風蛋糕 之所以質地輕盈,是靠打發雞蛋清,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積,這個打發的程度和物料的混合是難點和關鍵點。看著這位麻麻嫻熟的手法,一看就是烘焙達人啊。 稀奶油是把牛奶經過分離,將脂肪分離出來,將脂肪控制在35%左右,經過殺菌冷卻得到的。今天麻麻就是把稀奶油打發塗抹在戚風蛋糕上。奶油的熱量很高,62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。奶油富含維生素A和D,但是鈣含量相對於牛奶很低。 碎碎念 自己動手來烘焙是貓姨多次稱讚的行為,因為自己動手可以控制加入食材的種類,合理調整量或比例,以達到更營養健康的目的。這位麻麻在製作時就沒有加入塔塔粉等添加劑,製作時不但做到了食材新鮮,更不會用到人造奶油(市售西點很多都用到人造奶油,人造奶油看上去和打發的稀奶油差別不大,但是它和奶無關,一般含有反式脂肪酸)。 從配料表上蛋糕糖和油的用量,我們就可以看出傳統說法的奶油蛋糕,熱量是很高的,而且糖和油是保持蛋糕形狀很關鍵的物質,隨意修改比例或減少糖的用量,會造成蛋糕製作失敗。對於寶寶來講,控制甜品的攝入量很關鍵(戚風蛋糕屬於高點中熱量較低的),麻麻們不要因為孩子愛吃就一味放縱,寶寶健康才是第一位的。


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