原料

沾米粉: 60克， 澄面: 40克， 木薯粉: 20克， 水: 220ml， 瘦肉: 50克， 雞蛋: 兩個， 胡蘿蔔: 半個， 脆木耳: 3朵， 綠豆芽: 100克， 生抽: 少許， 砂糖: 少許， 洋蔥: 少許， 蒜頭: 一瓣， 青椒: 一個

步驟

1各種粉與水混合，調成粉漿；瘦肉、胡蘿蔔與脆木耳切絲；綠豆芽去尾；雞蛋準備好。

2準備少許洋蔥、蒜頭與辣椒圈。

3下油鍋爆香蒜頭、洋蔥，加砂糖、生抽，略炒，加少許清水，滾開後，下辣椒圈，關火，即得腸粉味汁。

4平底盤抹油，上蒸鍋，舀一半粉漿，晃勻，擺瘦肉，打一個雞蛋攤平。

5碼上胡蘿蔔絲、木耳絲與綠豆芽。

6大火蒸三分鐘，用刮子颳起，翻卷裝盤。

7點上味汁，即可享用。

小技巧

1、一定不要忘了平底盤上摸油哦，不然很難刮起來。 2、這是兩份腸粉的量，兩人份。 3、胡蘿蔔絲、脆木耳絲和綠豆芽的口感爽脆，色澤誘人，搭配肉嫩、蛋香，相得益彰，值得推薦。 4、記得瘦肉切絲後，要放點生粉和生抽抓勻。放肉末也是一樣，還要再加一點兒水，拌勻。