芝麻鹹味酥餅《跟著小嶋做烘焙》

原料

無鹽黃油(發酵型): 150g, 低筋麵粉: 233g, 全麥麵粉(低筋): 33g, 黑芝麻、白芝麻(1:2混合): 88g, 鹽: 略多於3g, 細砂糖(微粒型): 4g, 鮮奶油: 100g

步驟

11. 黃油回溫軟化。 註:黃油應該充分軟化,不要融化成液態後再冷藏凝固。切成5-7毫米的片,並排放平,蓋上保鮮膜靜置,黃油厚度相同,使黃油溫度可以保持均勻。

22. 芝麻炒香,冷卻備用。

33. 低筋麵粉和全麥麵粉(低筋)混合後過篩,殘留在篩網上的麵粉也加入。(A)

44. 將A與芝麻、鹽、細砂糖混合均勻。(B)

55. 將軟化的黃油放入攪拌碗里,用刮刀用力按壓,使黃油軟硬一致,然後加入B。用刮刀切拌,注意避免黃油過軟。

66. 用刮刀混合B和黃油時,手法要像把黃油切拌到麵粉中,由碗底大幅度攪拌,同時轉動攪拌碗,攪拌至原料混合均勻。

77. 原料攪拌成鬆散的米粒狀,注意不要揉成團。

88. 把鮮奶油倒入攪拌碗中,用刮刀輕輕按壓,攪拌均勻,把所有原料團成一團。

99. 用保鮮膜把麵糰裹起來,擀成7-8毫米的片狀,放入冰箱冷藏一晚,為避免串味,注意用保鮮膜包嚴實。

1010. 第二天 預熱烤箱170℃。 註:自己根據自家烤箱的脾氣調整烤溫吧。

1111. 取出冷藏的麵糰,撕掉保鮮膜,擀成4-5毫米的薄片,由麵糰中間向上下兩端擀壓面片,然後轉動90度,再擀一次,使厚薄均勻,避免四周過薄。

1212. 藉助尺子或者木條,用輪刀切成約3厘米寬的條狀,然後將尺子調轉,切出正方形的小塊,剩下的邊角料團起來,再次擀薄後同樣方法切分。

1313. 烤盤鋪油紙。推薦使用可重複使用並使用過的油紙,新的油紙可能會捲起,使擺好的酥餅移位。

1414. 酥餅間隔擺放到油紙上。

1515. 170℃烤15-20分鐘,酥餅底部呈現焦黃色即可。

1616. 注意防潮保存,用小袋密封后再放入容器里密封更好。

小技巧

一次想少烤一些酥餅,可以把麵糰冷凍保存,注意用保鮮膜包嚴實,烘烤前放入冷藏室自然解凍。


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