泰式椰汁菠蘿飯

原料

米飯(隔夜最佳): 三碗分量, 菠蘿: 一個, 鮮海蝦: 六個(根據喜好), 臘腸: 一根, 歐式雜菜: 小半碗, 葡萄乾: 適量, 腰果/杏仁: 適量, 椰漿粉: 約100g, 醬油: 適量

步驟

1菠蘿豎著在2/3處切成兩瓣,挖空果肉,留殼待用。果肉取1/3,切塊備用。

2海蝦去蝦腸洗好切丁備用。臘腸隔水蒸十分鐘切丁備用。同時準備好雜菜、葡萄乾和乾果。

3熱油鍋,大火,將雜菜、臘腸和蝦丁入鍋爆炒。翻炒一會後開中火,加入50g椰漿粉和適量醬油調味。

4加入米飯,翻炒至米飯和鍋里其他料混合均勻切熱乎乾燥。

5加入菠蘿肉和葡萄乾,翻炒均勻,最後放入剩餘50g椰漿粉調味炒勻。

6將炒好的飯盛入菠蘿殼中,撒上乾果,也可加肉鬆。入烤箱180度上下火約7分鐘(可略),出箱即成。

小技巧

椰漿粉和乾果是它的靈魂


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