抹茶紅豆千層酥

原料

油皮: , 豬油: 55克, 糖分: 30克, 中筋粉: 150克, 水: 60克, 油酥: , 豬油: 60克, 低筋粉: 120克, 抹茶: 5克, 餡料: 我是用的紅豆餡、不夠了用的白蓮蓉、還可以包蛋黃、整個餡料就是40克

步驟

1忘記拍圖!我儘量文章表述清楚----把油皮的配料放到一個容器里,手動攪拌均勻後用麵包機攪拌至中筋粉起筋為止,能拉出一點膜來;如果沒有麵包機的小夥伴、可以手動揉面、至麵糰表面光滑。大概需要20-30分鐘左右

2再將油酥的配料全部放到一個容器攪拌均勻。個人覺得這一步用手揉面更好。一會就搞定!

3然後把兩個麵糰用保鮮膜包裹好、靜止30分鐘!

430分鐘後、把兩個麵糰各自分成8塊、像包湯圓那樣包揉圓、記得期間一定要拿保鮮膜蓋好。再把油酥像包湯圓那樣、包在裡面。然後再用擀麵杖把這個「湯圓」壓平、就像一個隨圓一樣,然後從上往下捲起來、再靜置30分鐘。

530分鐘以後、再用擀麵杖將卷著麵糰壓成一條長長的、像豬舌頭一樣的形狀,記得不要壓得太薄、不然後麵包的時後容易裂;壓好後再從上往下捲起來、記得最頭卷的時候一定要卷緊貼點,後面的步驟才更漂亮。然後再靜置30分鐘

6在靜置30分鐘的時候可以稱好餡料、各40克/個;然後用一把比較鋒利的刀、從麵糰的中間一分為二。這是你能清楚的看到一圈圈紋路,刀面切割的那面(一圈圈紋路)那面朝上、然後用手掌按壓下去。再用擀麵杖像做餃皮那樣把餅皮壓好,不要太壓力、因為餅皮油多,粘連性不是太好。然後再如包月餅一樣,餡料放在餅皮中間,慢慢包好,收口。最後整理一下、一個抹茶千層酥的成品就出來了。

7這個配方可以做16個千層酥、正好一個28*28金色烤盤,上下火170度、預熱15分鐘、烤30分鐘。出爐。製作過程中,忘記拍照、如果有小夥伴不清楚的、可以問我哦!

小技巧

我沒有中筋粉,用的高筋麵粉140克、加入10克低筋麵粉。豬油只有油皮,因為用完了、後面就用的家裡炒菜的其它植物油。其它不變,有興趣的小夥伴可以試試哦


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