大盤雞拌面

原料

雞腿肉: 適量, 土豆: 一個, 青椒: 三個, 花椒: 適量, 姜: 片, 大蒜: 適量, 干辣椒: 適量, 料酒: 適量, 生抽: 適量, 鹽: 適量, 白糖: 適量, 老抽: 適量, 雞精: 適量

步驟

1雞腿肉切塊,冷水下鍋,一定要注意是冷水!不要問我為什麼照做就行?大火燒開去浮沫,今天切的塊有點小,提醒我該換刀了,呵呵噠

2上圖食材準備好,起油鍋小火炸花椒,火不能太大花椒很快就糊了而且不出味

3撈出花椒下干辣椒生薑蒜煸炒出味

4下焯好的雞塊翻炒,同時倒老抽、料酒、生抽和白糖翻炒均勻,不要問我為什麼要加白糖!出來味道會不會是甜的!科普一下白糖是提鮮的,不會甜!也不是冰淇淋味!在這裡說明一下,調料的量比平時炒菜要多些,記得有朋友說過學炒菜的時候總是說適量、少許什麼鬼!完全聽不懂!?好吧,我就註明一下量比平時炒菜量多些就好,老抽是調色的,拿不準的朋友可以慢慢加,一次少來一點,不夠再來。

5翻炒一兩分鐘後加水,水量沒過肉就好,大火燒開轉中小火燉10-15分鐘

6土豆滾刀塊下鍋,中小火繼續燉,一直燉到土豆熟透為止

7湯汁收的差不多的時候加青椒,我用的是比較辣的那種,如果吃不了辣可以用菜椒,青椒特別好熟,所以最後下鍋翻炒一下悶一會就好,不然熟過了不光菜色不好看味道也不好吃,這個時候就可以下麵條了

8麵條不能太細,刀削麵就很合適,不能煮到熟透,這樣就會成燃面,煮到斷生就好

9出鍋前加鹽,雞精,鹽要多一些,因為要拌面,燒好的土豆雞塊平鋪在麵條上,記得要多留一點湯汁,這樣麵條比較入味

10噹噹噹噹!


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