重慶小面

原料

油潑辣子: 看個人, 花椒粉: 一小勺(麻椒油更好), 生抽: 一大勺(李錦記), 味精: 一小勺(可以不放), 花生碎: 一把, 白糖: 看個人, 蔥姜: 若干, 油菜: 一小顆, 花生醬: 一大勺(再放點芝麻醬), 豬油: 一勺(絕對核心), 榨菜: 看個人

步驟

1熬豬油!豬油絕對是小面的核心和靈魂,豬板油切成小塊,中小火熬即可,過濾掉油渣倒進消好毒的罐子裡,我做的一滴水也沒加。熬好的油渣可以留著做別的菜。

2第二步沒拍照片,蒜切沫,姜切片,放進一個小碗里,用開水泡好備用。

3準備好面碗,放入花椒麵、油辣子、花生碎、糖、味精、生抽、豬油、榨菜(我用的蘿蔔榨菜切成沫)花生醬。

4煮麵。

5姜撈出,之前備好的蒜水倒入面碗。

6面撈到碗里,煮幾葉油菜,筷子拿好,開吃!

小技巧

坦白講,多虧了重慶妹子送我的油辣子,真是太好吃太香了,具體做法我不大會,重慶的油辣子感覺和我從小吃的辣椒油還不太一樣,普通辣椒油應該也可以替代,但豬油是必不可少的!花生醬如果沒有也可以用芝麻醬代替,但最好二者都有。第一次做小面,個人覺得比外面的好吃。


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