改良戚風

原料

雞蛋: 6個(帶殼313克), 低筋麵粉: 90克, 玉米澱粉: 10克, 砂糖: 45克(蛋白), 砂糖: 15(蛋黃), 牛奶: 40克, 水: 40克, 檸檬汁: 6滴, 油: 50克

步驟

11、準備好分蛋

22、【蛋白糊】 玉米澱粉+白砂糖混合均勻(我用的木糖醇)、繼續+水+牛奶+油,攪拌均勻、最後+過篩低粉,Z字型攪拌至順滑無顆粒

33、【硬性蛋白霜】 蛋白加入6滴檸檬汁(幾個蛋加幾滴) 低速打至粗泡+1/3白砂糖 中速打至細膩+1/3白砂糖 高速打至紋路+1/3白砂糖 中高速打至硬性發泡

44、【混合麵糊】 蛋白分四次加入蛋黃糊,用刮刀切拌均勻

55、【烤】 麵糊倒入模具中,抹平表面,輕輕震搖幾次,放入烤箱,125度45分鐘+135度10分鐘(這裡說明一下,我家烤箱溫度偏高,具體我也不知道,我參考的原方子是140度烤50分鐘+150度10分鐘,但是烤了幾次太高裂了,這個說不好,要自己和烤箱磨合)

66,【涼】 出烤箱震出熱氣,然後倒扣放涼,冷卻後脫模


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