中種黑芝麻湯圓饅頭

原料

天然酵母寶寶: 100克, 高筋麵粉: 340克, 水: 260克, 糯米粉: 100克, 速凍湯圓: 12隻

步驟

1圖是我用芒果乾➕一片檸檬做的天然酵素原液200克左右,➕兩百克全麥粉,攪拌至無乾粉,冷藏36小時後會鼓起來,膨脹至2倍哦。

2以上成果物分成四份,取其中一份撕成碎片➕300克左右高筋麵粉➕麵粉重量70%左右量的水,攪拌至無乾粉。(如果做甜麵包或饅頭,可以在這一步加糖,發酵更快。不加糖的話,36至48小時左右,因為這只是中種,不需要發足發透的啦,差不多兩倍大了就可以啦。我只發36小時不到,一方面怕天然酵母后勁不足。) 其餘三份酵母寶寶放速凍以後用。

336小時後,中種完成。扔麵包機➕50至100克糯米粉,發酵程序。因為天然酵母麵糰,就算很乾,也一樣癱軟成一團,所以做饅頭,最後總蒸的,不用怕➕太多粉,太干。(我因為晚上沒時間,只攪拌到無乾粉,的確看上去也很軟,跳過一發,就拿出來分團,包餡了,有時間的話,建議等發酵程序完成。)

4份團鬆弛

5饅頭包湯圓啦。包好之後用可加熱容器封存冷藏(建議用錫紙,蒸好後,不會粘,早上爬起來吃饅頭的心情變成了吃麵包的心情,也可以拿出來,連錫紙直接烤了,就是麵包了)。

6一個晚上後,拿出來,至少有1.5倍大。放進蒸鍋略加熱到後,停止加熱,發酵至兩倍大(一般只要20分鐘左右)。(冬天的話,如果中途覺得蒸鍋冷了,可以再加熱1分鐘。等著吃的同學,可以直接在蒸鍋裡面發酵,不要冰箱冷藏了嘛)

7小火5分鐘(為了讓它再發一發),中火20分鐘,徹底蒸熟,拿出來倒扣一會兒(有點像做蛋糕一樣,防止回縮)我因為沒有饅頭用模具,所以蛋糕模具,蒸好拿出來,形狀就是各種長條的。


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