簡介

魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。 魚香肉絲，以魚香調味而定名。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。魚香肉絲的「魚香」，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為「魚香」的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳 如今天的魚香肉絲，沒有泡辣椒，只有一瓶的川味魚香醬，卻依然能給家人送上一份噴香誘人的下飯菜。

原料

瘦肉100克，玉蘭片50克，水發黑木耳50克，川味魚香醬2勺，蒜1瓣

步驟

1、肉切成絲用料酒，鹽和生粉（也可以用蛋清）腌制15分鐘。 2、玉蘭片（其實就是加工過的筍）和黑木耳切細絲入熱水中焯燙。 3、燒熱鍋，冷油中加入肉絲滑變色撈起。 4、利用底油爆香蒜末，放入魚香醬、玉蘭片和黑木耳翻炒入味。 5、最後加入肉絲，烹入料酒、少許糖翻炒均勻就可。