新鮮栗子: ， 小蘇打: ， 砂糖: ， 淡口醬油: ， 白蘭地或紅酒: 隨意
1新鮮栗子用微溫水泡5小時後剝掉硬殼，保留栗皮，或者直接剝殼留皮
2加入沒過栗子的清水，和1勺食用小蘇打攪勻，浸泡過夜，小蘇打可以除去栗皮的澀
3隔天用溫火煮栗子30分鐘，不能沸騰以免破壞栗皮，倒掉深紅色的水
4換乾淨的清水再溫煮30分鐘，此步驟重複三次，直至水色變成酒色，瀝水
5換上乾淨的清水，加入栗子重量之60%的砂糖，煮至糖完全溶化，倒入栗子溫煮，直至糖漿變濃，加入少許淡口醬油提鮮，關火燜一夜，不放醬油的話可以放白蘭地或紅酒，風味各異。
6隔夜後用消毒風乾的瓶子密封，整瓶放煮沸的水裡加熱5分鐘，冷卻後冷藏保存