泡椒鳳爪

原料

雞腳: 250克, 泡椒: 10個, 白酒: 一瓶蓋, 鹽: 10克, 花椒: 20粒, 泡椒湯: 適量, 蔥: 2段, 姜: 5片

步驟

1雞腳洗凈後去掉指甲切成兩半。湯鍋中的水燒沸然後放入蔥、2片姜,放入雞腳焯燙至變色,然後用中火繼續煮2分鐘,煮至大約八成熟後撈出

2煮好的雞腳放入涼水中,並沖洗掉表面的油質,讓雞腳充分晾涼

3泡菜罈子洗凈確保無油污,倒入開水,依次放入鹽、花椒攪勻,等到罈子里的水涼到室溫後,淋入白酒,放入薑片、泡椒以及泡椒的湯攪勻,撈出雞腳放入罈子中,加蓋放在陰涼處一天後即可

小技巧

泡椒鳳爪作為消夏小涼菜一直都非常受歡迎,尤其是雞腳上脆脆的肉啃地來有滋有味,不僅女孩喜歡,連喝酒的老爺們也愛不釋手; 泡菜也講究「老湯」,其實上就是泡菜引子。用浸泡過蔬菜後的「老湯」做泡椒鳳爪味道更好,而且雞腳吸收了湯汁中各種蔬菜的味道,吃起來就更香; 但是需要注意,做泡菜時一定要確保無油,否則泡菜湯容易長霉斑,而且裡面的蔬菜很容易就變質了。泡腳鳳爪因為含有油質,所以只需要短短浸泡一夜即可,雞腳入味後就要儘快撈出食用,否則很容易就變質了。做完泡腳鳳爪後,攤子裡的泡姜、泡椒可以撈出做菜味道非常好。但是泡菜罈子裡的湯就建議不要了,因為有油質,已經無法再浸泡其他蔬菜了; 浸泡完蔬菜後的泡菜湯可以留做泡菜引子,但是要保證無油,可以放在冰箱保存,避免高溫和暴曬。泡過肉類,帶有油星子的泡菜湯就好不要再保留了; 袋裝的泡椒在超市有賣,要用整個的辣椒,最好裡面帶有湯汁的,這也是很好的泡菜引子。不要挑選那種碎的剁椒,剁椒不適合放在罈子里浸泡。實在沒有的話可以用新鮮辣椒,但是需要等到泡菜水發酵以後才能泡雞腳,否則沒有味道。


相關菜譜

  • 泡椒鳳爪
  • 泡椒鳳爪
  • 泡椒鳳爪
  • 泡椒鳳爪
  • 泡椒鳳爪
  • 泡椒鳳爪
  • 泡椒鳳爪
  • 泡椒鳳爪
  • 泡椒鳳爪
  • 泡椒鳳爪
  • 泡椒鳳爪
  • 泡椒鳳爪
  • 泡椒鳳爪
  • 泡椒鳳爪
  • 泡椒鳳爪
  • 泡椒鳳爪
  • 泡椒鳳爪
  • 泡椒鳳爪
  • 泡椒鳳爪
  • 泡椒鳳爪
  • 泡椒鳳爪
  • 泡椒鳳爪
  • 泡椒鳳爪
  • 泡椒鳳爪
  • 泡椒鳳爪
  • 泡椒鳳爪
  • 泡椒鳳爪
  • 泡椒鳳爪
  • 泡椒鳳爪
  • 泡椒鳳爪
  • 泡椒鳳爪
  • 泡椒鳳爪
  • 泡椒鳳爪
  • 泡椒鳳爪
  • 泡椒鳳爪
  • 泡椒鳳爪